「せいろ」とは？

蒸篭（せいろ）とは、竹や木でつくられた蒸し器のこと。
お湯を沸かした鍋の上に置いて、下からの蒸気で蒸します。

ステンレスやアルミなどの金属製の蒸し器に比べ、せいろは熱の伝わり方がやさしく、蒸しているときも、蒸しあがった後も水分の調整をしてくれるので、水滴が食材に戻ることなく、冷めても美味しく食べられます。

おこわはふっくらもちもちに、野菜は驚くほどホクホクに蒸しあがります。

そのまま食卓に並べることができるのも嬉しいですね。

せいろの種類と特長

せいろには2種類あり、それぞれおすすめの使い方や料理があります。

和せいろ

厚みのある木製の蓋と、曲げ物の身で構成。底のすのこは外せるようになっています。
中華せいろよりも深さがあります。
重い蓋で蒸気を閉じ込めるので、中華せいろよりも短時間で蒸しあがります。

和せいろを使ったおすすめの蒸し料理

茶わん蒸し、おこわ、お芋、蒸しパンなど

鍋付特級和せいろ	特級和せいろ	和せいろ用蓋

鍋付ミニ和せいろ（一段）	鍋付ミニ和せいろ（二段）	ミニ和せいろ

中華せいろ

ドーム型に編まれた竹製の蓋と曲げ物の身で構成。枠とすのこが一体になっています。
蒸気を逃がしやすいので水滴が食材に落ちにくいです。
浅いので数段重ねて使うことができます。

中華せいろを使ったおすすめの蒸し料理

野菜、シュウマイ、中華まん、肉、魚など

中華せいろ

せいろの選び方

おすすめのサイズ

蒸したい食材や用途によって大きさや段数をお選びください。

鍋と蒸し板

せいろと鍋セットでの販売もありますが、ご家庭にある鍋でもせいろは使えます。
せいろと鍋のサイズが合わない場合でも「蒸し板」を使えば大丈夫！
鍋とせいろの間にかませて使えば、せいろが不安定になったり、焦げたりするのを防いでくれます。

木曽の職人がひとつひとつ丁寧につくる国産のせいろは、丈夫で見た目にも美しい仕上がりです。
使用している木は樹齢100年～300年を中心とする原木で、抜群の耐久性を持つため安心して永くお使いいただけます。

和せいろ

鍋付特級和せいろ	特級和せいろ	和せいろ用蓋

鍋付ミニ和せいろ（一段）	鍋付ミニ和せいろ（二段）	ミニ和せいろ

中華せいろ

中華せいろ

おすすめ商品

蒸し板	蒸し布	棕櫚のたわし

せいろの使い方

使うのが難しそうだと思われがちなせいろですが、実はとってもカンタン！
鍋に湯を沸かし、食材を入れたせいろをセットするだけなのです。

①ご使用前にせいろ全体を水で濡らします。これにより、せいろが焦げることを防ぎます。

②鍋にたっぷりの湯を沸かします。
　蒸し板を使う場合は、鍋の上に蒸し板を乗せます。

③十分に蒸気があがったら、せいろに濡らした蒸し布（野菜の葉やクッキングシート、濡れふきんなどでもOK）を敷き材料を入れたせいろを乗せます。
　蓋から水滴が落ちるのが気になるようであれば、蓋と身の間にも蒸し布を一枚はさみます。

④食材によって蒸し時間を加減して蒸しあげます。
　鍋のお湯が少なくなってきたら、お湯を足します。

せいろのお手入れ方法

棕櫚の束子と粉末クレンザーで丁寧に洗います。
しっかりとすすぎ、風通しの良い場所で陰干しをします。
乾いたら紙か綿布に包んで保管します

スタッフのコメント

蒸し料理が好きで、外食のときに飲茶やせいろ蒸しを好んで食べていたので、元々せいろには興味がありましたが、自分で使うには難しそう…と思っていました。
入社してからせいろを使う機会があり、初めてせいろの使い方を学びました。
思っていたよりもずっと簡単に蒸しあがり、食べてみると期待以上の美味しさ･･･！蒸し野菜は甘くてホックホク、茶碗蒸しは絶品でした。「これを家族にも食べさせたい！」と思い、さっそくせいろを購入。夫と息子の3人家族で、中華せいろを3段で使っています。
忙しい平日の夜でも、野菜やお肉を入れて蒸すだけで一品出来上がり。息子も喜んで食べます。時短にもなるので、せいろは我が家では欠かせないアイテムとなっています。

Ｑ＆Ａ

せいろを使ったレシピ

茶碗蒸し

材料

・卵　2個

・白だし　大さじ2

・水　300ml

・お好みの具材（かまぼこ、椎茸、鶏肉、三つ葉など）

① 鍋にたっぷりの湯を沸かす。
ボウルに卵を溶き、白だしと水を加えて混ぜ、ザルなどで漉す。

② 器に具材を入れ、上から卵を流し込む。

③ 器をせいろに入れて蓋をする。湯気の上がった鍋にせいろを乗せ、強火で2分、弱火で15分程蒸す。揺すると卵液がゆらゆらするくらいにやわらかく固まったら出来あがり。

シュウマイ

材料

・豚ひき肉　350g

・玉ねぎ　1個

・生姜　 少々

・片栗粉　大さじ2

・醤油・酒・砂糖・ごま油　各大さじ1

・塩　 小さじ1

シュウマイの皮　30枚

① 鍋にたっぷりの湯を沸かす。
ひき肉に玉ねぎと生姜みじん切り、片栗粉と調味料すべてを加え、よく混ぜる。

② シュウマイの皮で肉だねを包む。

③ せいろに野菜の葉もしくはクッキングシートを敷き、シュウマイ同士がくっつかないように並べる。

④ 蓋をして湯気の上がった鍋にせいろを乗せ、強火で8～10分蒸し、火が通ったら出来あがり。

中華おこわ

材料

・もち米　3合

・お好みの具材（人参、ごぼう、たけのこ、焼き豚、椎茸、豆、こんにゃくなど）

・醤油　 大さじ2

・酒・砂糖・オイスターソース・ごま油　各大さじ1

・鶏ガラスープの素　小さじ1

・塩　少々

① もち米は洗い、１時間程水に浸けておく。
鍋にたっぷりの湯を沸かす。
具材を食べやすい大きさに切る。

② フライパンにごま油を熱し、具材を炒める。水気を切ったもち米と調味料も加えて、水気がなくなるまで炒める。

③ せいろに濡らした蒸し布を敷き、2を入れる。

④ 蓋をして湯気の上がった鍋にせいろを乗せ、強火で20分程蒸したら出来あがり。